ちば観光ナビ

いすみ市の小高い丘の上にある「高秀牧場」は、約180頭の乳牛を飼育する牧場。牛の排せつ物を堆肥や液肥として活用し、その肥料で育てた牧草を牛の餌にするなど、自然の資源を無駄にしない「循環型酪農」を実践しています。搾りたての新鮮な牛乳は、チーズやジェラートなどにも活用。職人が愛情込めて手作りするチーズは、ミルクの風味を生かした味わいが魅力です。場内にはテラス席やブランコもあり、牛たちを眺めながらのんびり過ごすのもおすすめ。

敷地内のチーズ工房には、牧場自慢のチーズがずらりと並びます。中でも、ブルーチーズの｢草原の青空｣は、2015(平成27)年に開催された国際コンクールで｢スーパーゴールド｣を受賞した逸品。牛乳の甘みを感じるマイルドな味わいが特徴で、ブルーチーズ初心者にもおすすめです。このほか、焼いて楽しむ｢ミルクのたまご｣や、デザート感覚で味わえる｢フロマージュ・フレ｣も人気。好みのチーズを見つけてみては。

所在地：いすみ市須賀谷1339-1

東京からいすみ市へ移住した夫婦が営む手作りチーズ工房。スイスの農家の姿に感銘を受け、自然と人が共生するシンプルな酪農を実践しています。牧場で飼育する8頭のジャージー牛には、自分たちで育てた牧草だけを与える“自家飼料100％”を実現。365日完全放牧で、のびのびと過ごしています。そんな牛たちのミルクで作ったチーズは、コクがありスッキリとした後味が特徴。“また食べたくなるチーズ”を目指し、牛と自然に寄り添いながら、愛情を込めてチーズを作っています。

おすすめはスイスの村に伝わる製法で作る｢ムチュリ｣。塩水で表面を洗い、2カ月以上敷地内の洞窟で熟成させた、クリーミーな味わいのチーズです。このほか、ミルクの旨味が凝縮された｢モッツァレラ｣や、焼くとジューシーな｢カチョカヴァッロ｣も人気。青草をたっぷり食べるためカロチンが豊富で、美しい黄色のチーズに仕上がるのが特徴です。

所在地：いすみ市山田6623

「haru fromagerie・café」は、かつて高秀牧場でチーズ製造を担当していた店主がオープンしたチーズ工房兼カフェ。高秀牧場の良質な生乳を使い、一つ一つ丁寧に手作りしています。「でき上がったチーズをその場で味わってもらいたい」という想いから、工房にカフェを併設。木の温もりを感じる店内では、自家製チーズの販売はもちろん、こだわりのチーズ料理やスイーツを味わえます。乳酸菌や酵母の働きで日々変化する、ナチュラルチーズならではの奥深さを堪能できるのが魅力です。

おすすめメニューは、そば粉の生地を香ばしく焼き上げたガレット。そばの風味が広がる生地に、ベーコンや野菜、自家製ナチュラルチーズなどを合わせた、コーヒーとも相性抜群の一品です。このほか、4種類の手作りチーズ（ハル ・ スープル・ブルー・フロマージュブラン）を一度に味わえる盛り合わせも人気。それぞれの味わいの違いを楽しんでみてください。

所在地：いすみ市山田332

山を開拓し、山羊たちが自由に駆け回る環境を一から作った、チーズ工房「Le Chalet HATTORI」。乳脂肪分が高くミルクの豊かな香りが特徴の「ヌビアン種」にこだわり、一年を通して里山でのびのびと放牧しています。山羊は春に出産するため、ミルクがとれるのは春から秋の限られた期間のみ。チーズに「旬」があるのが特徴です。「この土地ならではの味わいを届けたい」と、日々の健康管理から搾乳、チーズ製造まで一貫して手掛け、愛情を注ぎながらチーズ作りを続けています。

おすすめは3種のチーズ。ミルクの風味をダイレクトに味わえる｢リコッタ｣、2週間熟成の爽やかな酸味から4週間熟成の香ばしい味わいへと変化を楽しめる｢熟成フレッシュ｣、ミルクの風味を残しながら数カ月間の熟成によって旨味を引き出した｢長期熟成ハードタイプ｣です。日々ミルクと対話し、その時々の個性をチーズに生かすことを大切にしています。

所在地：いすみ市内(詳細はInstagramのメッセージからお問い合わせください)

いすみエリアにある大多喜町で、チーズの製造・販売を行っているチーズ工房【千】sen。店主の柴田千代氏に、チーズ作りに込める想いやこだわり、地域での活動や今後の展望について伺いました。

千葉県では、生産量日本一を誇る醤油やみりんをはじめ、日本酒、味噌など、各地で発酵食品が作られています。そんな千葉県の発酵の魅力を知ってもらおうと、この秋、「発酵県ちばグルメフェス2026」が開催！会場では、白みりんかき氷や豚味噌丼、日本酒などが味わえるほか、味噌づくり体験などのワークショップも楽しめます。ぜひ、千葉県の発酵の魅力を五感で感じてみては。

・開催日時：9月26日（土）10:00～18:00

・開催場所：イオンモール成田　なりそらテラス